Was dürfen wir noch essen?

Andreas Caminada, Sternekoch und Inhaber des mit 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurants Schloss Schauenstein, spricht mit Frank Baumann darüber, wie sich Genuss und Ernährung verändern. Wie definiert er Essen als «Sinnesreise mit bleibendem Eindruck»? Serviert er neben alten Gemüsesorten bald auch Insekten? Wieso sind für ihn neue Gewohnheiten wie Fleischverzicht und laktosefreie Ernährung Luxusprobleme? Und inwieweit verändert unsere eingeschränkte Bewegungsfreiheit, was wir zukünftig essen?